砥石で砥ぐ

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一週間ほど前に砥石が届きました。

ここ2、3日毎日包丁を砥いでいました。今までは切れなくなると安価なシャープナーで研いでいたのですが、そのためか数か所に刃こぼれがありました。

一度研いだだけでは切れ味は変わりませんでしたので、翌日もその翌日も砥いでみました。砥いでいると、刃こぼれだけでなく、刃の厚さも均等でないことが分かりました。それで刃こぼれを平らにし、刃の厚い部分を集中的に砥いで厚さを均等にしてから砥ぎにかかりました。そしてきょう、やっと切れ味が変わりました。野菜が気持よく切れます。切れすぎて木のマナ板に刃が食い込むようようです。砥石を買って正解でした。