Trader Joe’sで買物していたらジンジャーブレッド用のケーキミックスが目に留まりました。玉子と水と油を加えるだけで焼けばいいというもの。それでピーンときました。玉子抜きにしてクッキーが作れると思ったのです。代わりにアーモンドを粉末にして加え、水の代わりに豆乳を加え、油はサフラワーオイルを少し多めに加えるだけでオーブンに突っ込んで、いいニオイがしてきたら火を止めます。
最初は少し柔らかいですがしばらく放っておくと硬くなってアーモンド・ジンジャー・クッキーの出来上がり。すごく簡単に出来るし、バターも玉子も入っていないので軽くて身体にもいいと思います。
